失敗から新ビジネスを生む～異色チェーンの舞台裏！ ―― アークランズ社長 坂本晴彦

(画像=テレビ東京)この記事は2023年5月4日に「テレ東BIZ」で公開された「失敗から新ビジネスを生む～異色チェーンの舞台裏！：読んで分かる「カンブリア宮殿」」を一部編集し、転載したものです。目次日本最大のとんかつチェーン～損失2億円でも怒られないカツ丼から耕運機まで売る～不思議ビジネスの舞台裏苦難＆葛藤！創業家の呪縛～背水の陣で挑んだ秘策ホームセンターを変える！～専門店に負けない店づくり～村上龍の編集後記～日本最大のとんかつチェーン～損失2億円でも怒られない店舗数日本一のとんかつチェーン「かつや」。看板メニューのカツ丼は一日7万食を売り上げる。揚げたてのカツを美味しく閉じ込めた「カツ丼（梅）」は572円。ボリュームたっぷりの「ロースカツ定食」（792円）のロース肉も冷凍ではなくチルドを使っている。おいしさの秘密は、巨大チェーンにもかかわらず手間を惜しまない作り方にある。カツは店内で一枚一枚、手で仕込む。使っている生パン粉はサクサク感を生む荒めに削ったオリジナルだ。▽「ロースカツ定食」おいしさの秘密は手間を惜しまない作り方にある (画像=テレビ東京)「ちょっと力を入れただけでパン粉が細かくなってしまうので、優しく包み込むようにつけています」（営業部・樋田勇）それでも安くできる秘密が…特注のフライヤーにある。パン粉をつけた豚肉を入れると、上下についた針金のコンベアーが回り、カ

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