「熟成鮨」と「熟成肉」の違いとは? 気鋭の新店「万」に神髄を聞いた!

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アメリカンステーキ店の日本上陸や肉バルなどのブームによって、一定の知名度を得ている熟成肉。その一方で熟成鮨というジャンルがあることをご存知でしょうか。肉と同じく、素材が持つうまみを豊かにするために熟成

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