豆腐業界の風雲児「相模屋食料」社長が語った「豆腐屋の代替肉」詳細

食品業界における最新トレンドのひとつがプラントベースドフード（プラントベースフード）。ブームをけん引するのが大豆などを肉に置き換えた「代替肉」。古くはソイミルク（豆乳）などもありましたが、とにかく重要

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