大分の「鮨の桐」は、伝統の江戸前寿司に独自の調理方法を掛けわせた新メニュー「モダン江戸前鮨コース」を提供

鮨の桐(所在地：大分県大分市、代表：野桐 正彦)は、30年以上におよぶ店主野桐が培ってきた伝統的技法の江戸前鮨に他業態の調理法を掛け合わせることで鮨の美味さを最大限まで引き出す、「モダン江戸前鮨コース

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