奈良漬けの独特の風味、なぜ 発酵の謎を追う研究、加速へCF実施

奈良漬けが出来上がる過程で、微生物はどんな働きを果たすのか。この謎の解明に、奈良先端科学技術大学院大学微生物インタラクション研究室（奈良県生駒市）の渡辺大輔准教授（46）が取り組んでいる。発酵して奈良

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