糖類包む分子カプセル=「甘さ」解明期待-東工大・京大

砂糖の主成分であるショ糖や一部の人工甘味料だけを包み込む分子カプセルを開発したと、東京工業大の吉沢道人准教授や京都大の林重彦教授らが２５日付の米科学誌サイエンス・アドバンシーズに発表した。人が甘さを感

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