根津の人気酒場『車屋』に聞く名物料理の作り方。「鯖の一本ずし」開発ストーリー

(画像=根津の老舗居酒屋『車屋』で腕をふるう柳井一成さん（右）)下町の情緒漂う、根津の街。この街で40年以上も愛されている店が『車屋（くるまや）』だ。地元民はもちろん、北は北海道、南は沖縄から日々

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