ジビエの魔術師『パッソ ア パッソ』有馬邦明シェフ。食材・生産者への思いが最高の一皿をつくる

(画像=『パッソ ア パッソ』オーナーシェフ・有馬邦明さん)料理の生命線といえば「食材」。とりわけ、味を“売り”にする高級レストラン業態では、いい食材を安定的に仕入れられるかどうかが店舗運営の大切

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