辛味など生み出す遺伝子=ダイコンで発見-東北大と農研機構

ダイコンの主な辛味や、たくあん漬けの臭いや黄変の原因となる物質の合成酵素遺伝子を発見したと、東北大と農業・食品産業技術総合研究機構が６日発表した。この物質は「グルコラファサチン」と呼ばれ、分解が進むに

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